Бобовые

В самых разных национальных кухнях от Бразилии до Ирана и от Ливана до Индии бобовые — фасоль, чечевица, нут, бобы — включают в рацион на ежедневной основе. Ливанские хозяйки для простого домашнего ужина часто готовят, например, рис с чечевицей — рис как ризотто, а сваренную чечевицу добавляют ближе к концу, украшая блюдо также карамелизованным луком. (По более парадному случаю этой смесью можно начинить долму или, например, скатать в шарики и запечь — получится кюфта.)

Если хочется проще — можно потушить фасоль со шпинатом в оливковом масле.
Если хочется чего-нибудь эдакого — можно воплотить, например, бразильский рецепт «акараже», жаренных во фритюре шариков из пюрированной фасоли и молотых сушеных креветок. Впрочем, и главное национальное блюдо — фейжоада — тоже вполне поражает воображение.
А ведь есть еще азербайджанские пловы с фасолью, иранские омлеты-кюкю (высокие и воздушные, как пироги, недаром они пекутся в духовке), турецкие похлебки с нутом и бараниной…

В общем, от питательных и сытных бобовых в доме одна радость.
Главная сложность с ними — не забыть замочить в воде накануне.