Бараний бок с полбой, белыми грибами и брусничным взваром

Для гарнира полбу промойте и замочите на 3-5 ч.
Откиньте на сито.
Полба — это полудикая пшеница, заменить можно на другую крупу, такую как — обычная пшеница, рис или перловка, что больше по вашему вкусу.

Белые сухие грибы отварите в 300 мл. подсоленной воды. Снимите с огня, дайте настояться, 30 мин.
Откиньте грибы на сито, мелко нарежьте. Отвар сохраните.

Свежие грибы нарежьте кубиками. Обжарьте с топленым маслом, добавив подготовленные сухие грибы, мелко
нарезанные лук, чеснок и тимьян. Добавьте полбу и обжаренные семена льна. Влейте грибной отвар и варите
на слабом огне до готовности полбы. Добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня.
Посолите и поперчите.

Рёбра барашка зачистите, сохраняя целостность всего куска. Удалите лишний жир. При необходимости подрежьте толстые края, чтобы кусок был весь примерно одинаковой толщины. Обсушите рёбра бумажными полотенцами.
Мелко нарежьте чеснок и тимьян. Натрите мясо лимонным соком, чесноком, смешанным с тимьяном, горчицей, солью и перцем.
Мясо сверните рулетом, накройте фольгой и уберите в холодильник на 6-8 ч.

Подготовленное мясо сверните ещё более плотным рулетом, обвяжите кулинарным шпагатом. Оберните фольгой и переложите в жаропрочную форму.
Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин.
Фольгу проткните и слейте мясной сок (сохраните его). Готовьте еще 20-30 мин.
Аккуратно снимите фольгу.
Увеличьте температуру духовки до 200 °С.
Подпеките 10-15 мин. После приготовления немного охладите, удалите шпагат.

Подготовленный бараний бок нарежьте порционными кусками. Переложите в жаропрочную форму, залейте мясным соком и соусом. Прогрейте в разогретой до 180 °С духовке, 5 мин.

В это время веточку розмарина обжарьте в топлёном масле. Добавьте мёд и бруснику. Прогрейте на сильном огне не более 1 мин. Посолите.

На блюдо выложите прогретый в мясном соке бараний бок и кашу из полбы.
Сверху мелко нарезанную зелень, брусничный взвар и сметану.
Украсьте чёрной солью, семенами льна и зеленым маслом.