Песочные пирожные — как в детстве

Приготовим тесто.
В миску отправляем мягкое сливочное масло. Добавить соль и сахарную пудру (можно заменить мелким сахаром).
Всё это хорошо взбить миксером примерно 2 минуты, чтобы масса побелела и стала пышной.

Добавляем экстракт ванили (можно заменить ванильным сахаром — 1,5 ст. ложки).
И добавляем яйца по одному.

Во взбитую массу просеиваем часть муки и разрыхлитель теста. Замешиваем тесто лопаткой.
Такое тесто не любит долгого вымешивания. Поэтому всё очень быстро соединяем с мукой.
Далее замешиваем тесто рукой. Оно должно получиться мягким и нежным, но не прилипать к рукам. Помните, что тесто надо замешивать быстро.

Выпекаем 2 коржа (у меня противень 25×30 см.)
По размеру противня вырезать пергаментную бумагу и раскатываем тесто прямо на ней.
Делим тесто пополам при помощи весов и раскатываем каждый кусок отдельно.

Чтобы тесто не прилипало и было удобнее положите сверху на тесто пакет и раскатывайте, подравнивая края скребком. Аккуратно переложить пласт с пергаментом на противень и выпекать при 190 градусах 10-15 минут. Не надо сильно зарумянивать коржи.

Перетащить корж на доску довольно аккуратно, т.к. коржи очень хрупкие.
Аналогично испечь второй корж.
Пока корж горячий, острым ножом подравниваем края. Эти обрезки мы будем использовать для крошки.
На второй корж положить первый (обрезанный) и обрезаем по его шаблону.

Выкладываем половину джема на один корж и распределяем ровным слоем.
Джем можно использовать любой: яблочный, абрикосовый, сливовый и т.д.
Сверху уложить второй корж и смазать оставшимся джемом.

Из обрезков, оставшихся от коржей, делаем крошку и посыпаем сверху.
Теперь ждём, когда коржи пропитаются, примерно пять-шесть часов.

Нарезаем на одинаковые кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!