Пита – вкусная лепёшка

Просеиваем муку в миску.
В горячую кипячёную воду добавляем соль и перемешиваем.

В муке сделаем углубление, выливаем в него солёную воду и масло.
Замешиваем тесто сначала ложкой, т.к. вода горячая, а затем руками.
Муки может уйти немного больше или меньше, смотрите по своей муке.
Тесто должно получиться достаточно мягким, не слишком плотным, но и к рукам оно не должно приставать.

Теперь тесто замешиваем на столе не менее пяти минут, чтобы оно стало эластичным.
Подкатать его в шар и положить в пакет отдыхать не менее чем на 20 минут.
После этого делим тесто на 8 равных частей.

Каждую часть теста подкатываем в шарик, выкладываем на стол и накрываем пищевой плёнкой, чтобы не заветривалось и не подсыхало.
Опять даём ему немного отдохнуть, чтобы хорошо раскатывалось.

Включаем сковородку с толстым дном, она должна быть очень хорошо разогрета.
Смазываем маслом рабочую поверхность совсем немного, рукой.
Начинаем раскатывать тонко, но не слишком. Придаём по возможности идеально круглую форму, от этого зависит, как лепёшка будет наполняться паром и какой получится кармашек.
У меня получилась лепёшка диаметром 16 см.

Сковородка уже очень хорошо разогрелась, выкладываем в неё лепёшку и ждём, пока на поверхности появятся пузырьки, это займёт не более минуты.

Как только увидели пузырьки, сразу переворачиваем лепёшку на другую сторону.
Ждём, пока она начнёт как бы приподниматься, обычно это занимает около 20 секунд.
Снова переворачиваем лепёшку.

Теперь лепёшка начнёт резко приподниматься, заполняется паром, образовывая кармашек.
Когда получится шар, перевернём её на другую сторону, чтобы она немного поджарилась.
Как только перевернули, лепёшка немного осядет.
И ещё разок перевернуть.

Подготовьте поднос или противень заранее застелите бумажными полотенцами и выкладывайте туда лепёшки, накрывая полотенцем, чтобы они не заветривались.
Одна лепёшка готовится примерно 2,5 минуты.

Разрезаем питу пополам ножницами и заполняем полость любой начинкой.
Оставшиеся Питы храним в чистом полиэтиленовом пакете, предварительно полностью остудив.
Приятного аппетита!