Пирог с лимонным кремом

Готовим крем:
В первую очередь ставим кипятиться молоко, в него сразу добавляем цедру одного лимона (цедру срезаем тоненько, без белой части).
Лимонная цедра прокипятится вместе с молоком и отдаст весь свой аромат.

В отдельную миску разбиваем яйца, сахар и перемешиваем венчиком, всыпаем крахмал и так же перемешиваем, чтобы не было комочков, чтобы получилась однородная масса.
Из закипающего молока убрать всю цедру.
Часть молока (примерно 1/3) потихоньку вливаем в яйца с крахмалом, обязательно хорошо помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Остальное молоко возвращаем на огонь и теперь наоборот — вливаем полученную смесь в молоко, всё время помешивая.
Теперь варим крем до тех пор, пока не появятся пузыри и он не загустеет (постоянно интенсивно помешиваем, иначе крем подгорит).

В горячий крем влить лимонный сок и экстракт лимона, перемешаем и добавим сливочное масло, перемешиваем до полного растворения масла.
Закрываем крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась самого крема — это делается для того, чтобы не образовалась корочка и крем не заветривался. И в таком виде оставляем его до полного остывания.

Готовим тесто:
В миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, добавляем экстракт ванили 1 ч. л. (или ванилин на кончике ножа) и растительное масло и хорошо перемешиваем.
Просеиваем разрыхлитель и часть муки. Руками замешиваем тесто, постепенно добавляя муку.
Тесто должно получиться мягким и нежным, но не прилипающее к рукам.
Готовое тесто положить в пакет и оставить отдыхать в холодильнике минут на 10-15.

Подготовим форму для пирога:
Форму хорошо смазать сливочным маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхиваем.

От теста отрезать 1/3 часть и отложить её.
Большую часть (2/3) раскатываем в пласт толщиной примерно 2 мм.
Для удобства тесто накрыть пищевым пакетом и раскатывать, тогда и мукой присыпать не надо.
Пласт раскатывать немного больше, чем наша форма, чтобы получились бортики
Пласт слегка присыпаем мукой и наматываем на скалку, чтобы его было легче перенести в форму.
Переносим, поправляем края и если требуется, то удаляем излишки теста ножом.

В форму с тесто выливаем остывший лимонный крем, распределяя его ровным слоем.

Аккуратно подгибаем края теста прямо поверх крема.
И можно заняться украшением пирога из оставшейся 1/3 части теста.

Стол слегка подпыляем мукой, раскатываем тесто в пласт немного тоньше, чем дно пирога.
Фигурным ножом нарезаем тесто на полоски (если нет фигурного ножа — нарезаем обычным, вкус от этого не изменится).

Украшаем наш пирог на свой вкус.
Отправляем пирог в духовку примерно на 35 — 40 минут, выпекаем при температуре 180 градусов.

Извлекаем пирог из формы после остывания.