Подчеревок вареный

Пузанину помыть и обсушить бумажным полотенцем.
Хорошо посолить, приправить специями (соль, перец).
При желании можно добавить зелень, она отдаст свой аромат салу во время варки.

Свернуть шкуркой наружу и туго завязать.
Кипящую воду подсолить и опустить туда наши рулетики.
Добавить головку лука, причём лук очищать не надо, а наоборот даже можно ещё добавить немного шелухи, для золотистого цвета.
Добавить несколько горошин душистого перца.
Варить 2 часа на медленном огне под крышкой.

Остудить и отправить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
На следующий день снять нитки, нарезать ломтиками и подать к борщу (ну или как карта ляжет).