Помидоры «Деликатесные»

ВЯЛИМ СО ЗНАНИЕМ ДЕЛА:
Помидоры берём плотные, мясистые, не водянистые.
Вкус — сладкий, без кислинки.
Идеальный сорт — сливка, черри.

Соль — крупная морская, как вариант — адыгейская.
Травы— итальянские, прованские.

Пряности — базилик, розмарин, черный перец, орегано.
Чеснок — вкуснее свежий, порезанный мелко или пластинками, но для долгого хранения только сушёный.

Масло — в идеале оливковое или не рафинированное подсолнечное.
Для заливки вяленых помидоров беру исключительно оливковое масло, причем первого холодного отжима.
Когда съедаем деликатес, этим ароматным маслицем
заправляем салаты — вкусно получается! Но если
готовлю в «промышленных масштабах», то, конечно, — подходит и подсолнечное масло, но хорошего качества.

Помидоры помыть, обсушить, нарезать четвертинками и аккуратно удалить семена чайной ложкой.
Выложить дольки на застеленный пергаментом противень кожицей вниз (из этого количества томатов у меня получается 2 противня). Поставить в духовку при минимальной температуре, оставляя её приоткрытой.
Смешать соль, сахар и травы. Через час после начала вяления посыпать помидоры этой смесью и сушить ещё 2-2,5 часа.

Готовые томаты переложить в стерилизованные баночки, посыпая слои сухим чесноком и поливая горячим растительным маслом — оно должно буквально обволакивать каждый кусочек, чтобы заготовка не испортилась. Закрыть стерилизованными крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход — две баночки по 200-250 г.