Крем «Пломбир»
Крем "Дипломат"

5 266
30 мин.
Легко
Печать

Ингредиенты

	Молоко 350 мл.
	Сахар 130 гр.
	Яичные желтки 2 шт.
	Крахмал кукурузный Можно использовать и картофельный крахмал, но я рекомендую именно кукурузный, тогда крем получится более нежный. 40 гр.
	Экстракт ванили 1 чайную ложку экстракта можно заменить на 15 грамм ванильного сахара или 0,5 грамм ванильного порошка 1 ч. л.
	Сливки 33% Сливки с меньшим процентом жирности брать не рекомендую 350 мл.
	Соль щепотка

Пищевая ценность

2.92

Белки

16.07

Жиры

20.94

Углеводы

241.53

Калории

В закладки

Вам необходимо войти или зарегистрироваться , чтобы добавить в закладки этот рецепт.

Кухня:

ДомашняяДомашняя

Ингредиенты

Молоко: 350 мл.
Сахар: 130 гр.
Яичные желтки: 2 шт.
Крахмал кукурузный: 40 гр.
Можно использовать и картофельный крахмал, но я рекомендую именно кукурузный, тогда крем получится более нежный.
Экстракт ванили: 1 ч. л.
1 чайную ложку экстракта можно заменить на 15 грамм ванильного сахара или 0,5 грамм ванильного порошка
Сливки 33%: 350 мл.
Сливки с меньшим процентом жирности брать не рекомендую
Соль: щепотка

Описание

Бесподобный крем-пломбир для тортов и пирожных готовится довольно быстро. Он очень вкусный и нежный.

Шаги

1 Готово	В первую очередь ставим кипятиться молоко, но не всё, оставить немного, грамм 50-100. В отдельную миску выложим желтки, сахар и оставшееся молоко. Перемешиваем. Теперь всыпаем в миску крахмал и перемешаем до однородности. Добавим щепотку соли.
2 Готово	Когда молоко фактически закипело — часть молока потихоньку вливаем в яичную смесь, при этом хорошо помешиваем, чтобы яйца не свернулись. Оставшееся молоко возвращаем на плиту и полученную смесь потихоньку вливаем в молоко (т.е. наоборот). И варим заварной крем, постоянно его помешивая, непрерывно — это важно. Мне удобно перемешивать венчиком. Варим на медленном огне, до того момента, как он загустеет и не закипит. Как только увидели пузырьки, сразу выключаем, снимаем с плиты, но продолжаем хорошо помешивать, иначе он подгорит и будет неприятный запах у нашего крема.
3 Готово	Готовый крем перекладываем в миску, чтобы он быстрее остывал. Бывает такое, что как бы вы ни старались, но комочки всё же есть, в таком случае просто пропустите крем через сито. Добавим экстракт ванили, если такого нет — замените ванильным сахаром. Перемешиваем венчиком.
4 Готово	Крем накрываем пищевой плёнкой или чистым пакетом так, чтобы плёнка касалась крема, чтобы не образовалась корочка. Как только остынет, ставим в холодильник. Нам надо чтобы крем был довольно холодным (ни в коем случае не ставить в морозильную камеру!).
5 Готово	Крем остыл и стал очень плотным, как на этом фото.
6 Готово	В отдельной посуде жирные сливки миксером взбиваем в плотные пики. Чтобы сливки хорошо взбивались они обязательно должны быть жирными о холодными. Буквально пару минут и масса загустеет. Долго взбивать сливки не стоит — иначе вы их просто перебьёте и они превратятся в масло или сыворотку.
7 Готово	Теперь миксером немного взбиваем заварной крем, чтобы придать ему пышность. Добавляем немного сливок в крем и перемешиваем. Масса станет более нежной. И теперь уже эту массу потихоньку добавляем в сливки, каждый раз перемешивая миксером.
8 Готово	«Крем Дипломат» или как его по другому называют «Крем пломбир» готов. Помните, что на этапе где мы соединяем крем и сливки и те и другие должны быть очень холодными иначе сливки отслоятся от крема.
9 Готово	Желаю всем вкусных тортов и пирожных! Приятного аппетита!

Крем отлично подходит для промазки коржей у тортов и для наполнения пирожных.
Его можно есть и как самостоятельный десерт — это очень вкусно.
Для выравнивания тортов и для серьёзных украшений этот крем не подходит, так как он слишком нежный.