Десерт «Елочные игрушки»

Для печеного шоколада:

положите шоколад на силиконовый коврик. Запеките
в разогретой до 125 ‘ С духовке 20 мин. Смешайте с горячими сливками, взбейте блендором. Процедите через сито. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник для кристаллизации на 8 ч. Достаньте и взбейте до консистенции крема.

Для облепихового ганаша белый шоколад растопите на водяной бане вместе с половиной сливок. Добавьте тёплое пюре облепихи. Взбейте
блендером. Добавьте оставшиеся сливки, взбейте. Накройте плёнкой «в контакт»
и уберите в холодильник для кристаллизации минимум на 8 ч. Достаньте и взбейте до констистенции крема.

Для ганаша с тархуном желатин замочите в холодной воде. Подогрейте 85 г. сливок с листочками тархуна Снимите с огня. Добавьте желатин. Процедите через сито на шоколад, растопленный на водяной бане. Взбейте блендером до однородности.
Добавьте оставшиеся сливки и снова взбейте. Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник для кристаллизации минимум 8 ч.

Для мармелада смешайте сахар, пектин и крахмал.
Вишню разрежьте пополам на половинки, обжарьте на оливковом масле и фламбируйте коньяком. Добавьте сок и сироп глюкозы, всыпьте сухие ингредиенты и уварите, перемешивая, 2 мин.
В остывший мармелад добавьте цедру лимона.

Для корпуса тёмный шоколад темперируйте. Разлейте в формы для корпусных конфет, в данном случае: шишка. гриб и шар. Оставьте при 22-25 °С на 10 мин., затем уберите в холодильник на 5-15 мин. Аккуратно извлеките заготовки из форм.
Полученные корпусы раскрасьте какао-маслом, смешанным с красителем, с помощью аэрографа. Гриб
наполните печёным шоколадом, халвой и обжаренным фундуком, шишку — облепиховым ганашем, а шар — ганашем с тархуном и вишнёвым мармеладом. Разложите по коробкам и украсьте еловыми веточками.